Conservazione e stoccaggio del pomodoro: come prolungare la stagione

Quando raccogliere i pomodori

Tempo ottimale di raccolta:

• Per il consumo immediato: quando è completamente maturo (rosso, buccia morbida)
• Per 2-3 giorni di stoccaggio: quando è al 90% di maturazione (rosso-arancione)
• Per la spedizione o per periodi più lunghi: quando è al 50-70% di maturazione (arancione)

Fine della stagione (ottobre con la previsione del primo gelo): raccogliete tutto, anche i verdi. Tuttavia, solo i frutti che hanno già iniziato a rosolare o sono nella fase "breakers" (giallo-arancione).

I frutti completamente verdi non matureranno, utilizzateli per la marmellata, "pomodori verdi fritti" o il composto.

Maturazione dei frutti verdi

Metodo classico per la maturazione dei pomodori verdi:

1. Lavateli e asciugateli
2. Metteteli in una scatola di cartone in un solo strato
3. Aggiungete 1-2 mele o banane (rilasciano etilene, che attiva la maturazione)
4. Coprite con un panno di carta
5. Conservate a 15-20°C, al buio
6. Controllate ogni 2-3 giorni, utilizzate i frutti maturi, eliminate quelli marci

Stoccaggio dei frutti freschi

Regole per i pomodori freschi:

• MAI in frigorifero (sotto i 12°C distrugge l'aroma)
• A temperatura ambiente, con il picciolo rivolto verso l'alto
• In un solo strato, in modo che non si schiaccino l'uno con l'altro
• Lontano dalle mele e dalle banane (a meno che non si desideri accelerare la maturazione)

Durata:

• Completamente maturi: 3-5 giorni
• Al 90% di maturazione: 7-10 giorni
• Al 50-70% di maturazione: 2-3 settimane

Conservazione e congelamento

Tre metodi classici per la conservazione a lungo termine:

1. Essiccazione:

• Tagliate a metà
• Essiccate in un deidratatore (60°C, 8-10 ore) o al sole (3-5 giorni in serra)
• Conservate in olio con spezie o in barattoli chiusi

2. Congelamento (il più semplice):

• Lavate, asciugate, tagliate a cubetti
• Congelate in sacchetti
• Durata: 12 mesi nel congelatore
• Uso: solo per la cottura (perdono la struttura)

3. Insalata (miscuglio, omake, ajvar):

• Calore umido a 100°C per 15 minuti
• In barattoli sterilizzati con coperchio metallico
• Durata: 2 anni in un luogo fresco e buio

Stoccaggio dei semi per l'anno successivo

Per le varietà aperte (non ibride F1) è possibile stoccare i semi:

1. Scegliete il miglior frutto (sano, senza malattie)
2. Tagliatelo, spremete i semi in un barattolo con un po' d'acqua
3. Fermentate per 2-3 giorni (le impurità si separano)
4. Filtrate attraverso un setaccio
5. Asciugate su un tovagliolo di carta per 5-7 giorni
6. Stoccate in un barattolo chiuso a temperatura ambiente

Durata: 4-6 anni con un corretto stoccaggio.

"I semi che si raccolgono da soli sono adattati al proprio giardino, clima e suolo. Ogni anno sono migliori.", un seminatore sloveno