Kraj sezone rajčice nije kraj uzgoja. S dobrim spremanjem i pravilnim čuvanjem možete jesti sveže rajčice još 6-8 tjedana nakon zadnje berbe. Također, zeleni plodovi će se kasnije sazrijeti. Ovdje su sve tehnike.
Kada braniti rajčicu
Optimalno vrijeme branjenja:
- Za odmahovnu uporabu: kada je potpuno zrela (crvena, meka kožica)
- Za 2-3 dana čuvanja: kada je 90% zrela (crveno-žuta)
- Za slanje ili duže: kada je 50-70% zrela (narančasta)
Kraj sezone (oktobra pri prognozi prvog mraza): uberite sve, čak i zelene. Ali samo plodove koji su već počeli crveniti ili su u "breakerskoj" fazi (žutkasti).
Potpuno zelene plodove neće sazrijeti, upotrijebite ih za marmeladu, "pržene zelene rajčice" ili kompot.
Sazrijevanje zelenih plodova
Klasičan način sazrijevanja zelenih rajčica:
- Operite ih i osušite
- Položite u kartonsku kutiju u jednoj sloju
- Dodajte 1-2 jabuke ili banane (ispuštaju etilen, koji pokreće sazrijevanje)
- Pokrijte papirnom krpom
- Čuvajte na 15-20°C, u tamnoj sobi
- Provjerite svaki 2-3 dana, upotrijebite zrele, uklonite gnjile
Čuvanje svježih plodova
Pravila za svježe rajčice:
- NIKAD u hladnjaku (ispod 12°C uništava aromu)
- Pri sobnoj temperaturi, stabljikom prema gore
- U jednoj sloju, da ne pritišće jedan drugog
- Udaljeno od jabuka i banana (osim ako želite brže sazrijeti)
Trajanje:
- Potpuno zrele: 3-5 dana
- 90% zrele: 7-10 dana
- 50-70% zrele: 2-3 tjedna
Konzerviranje i zamrzavanje
Tri klasične metode dugoročnog čuvanja:
1. Sušenje:
- Razrežite na pola
- Sušite u dehidratoru (60°C, 8-10 sati) ili na suncu (3-5 dana u plasteniku)
- Čuvajte u ulju s začinima ili u zatvorenim staklenkama
2. Zamrzavanje (najjednostavnije):
- Operite, osušite, narežite na komade
- Zamrzite u vrećicama
- Trajanje: 12 mjeseci u zamrzovaljku
- Upotreba: samo za kuhanje (gube strukturu)
3. Vlaganje (mezgani, omake, ajvar):
- Vlažna toplota 100°C 15 minuta
- U steriliziranim staklenkama s metalnim pokrovom
- Trajanje: 2 godine na hladnom i tamnom
Čuvanje sjemena za sljedeću godinu
Za open-pollinated (ne hibridne F1) sorte možete čuvati sjeme:
- Izaberite najbolji plod (zdrav, bez bolesti)
- Razrežite ga, izvadite sjeme u staklenu posudu s malo vode
- Fermentirajte 2-3 dana (mahune se odvajaju)
- Procijedite kroz sito
- Osušite na papirnoj brisači 5-7 dana
- Čuvajte u zatvorenoj staklenkama na sobnoj temperaturi
Trajanje: 4-6 godina pri pravilnom čuvanju.
"Sjeme, koje ste sami nabrali, prilagođeno je vašem vrtu, klimi i tlu. Svake godine su bolja.", hrvatski sjemenoslovec
Pravilno spremanje + čuvanje + konzerviranje znači 12 mjeseci rajčice iz vlastitog vrta. Potpuna samooskrba je doseživa čak i u malom plasteniku.
Plastenik za potpunu samooskrbu
20 m² plastenika pokriva cjelogodišnju potrebu obitelji od 4 osobe za rajčicu, papriku i krumpir. Naš Profi model.
Pogledajte Profi plastenike