Das Ende der Tomatensaison ist nicht das Ende der Ernte. Mit sorgfältigem Pflücken und richtiger Lagerung können Sie noch 6-8 Wochen nach der letzten Ernte frische Tomaten essen. Auch grüne Früchte reifen nach. Hier sind alle Techniken.
Wann Tomaten ernten
Der optimale Erntezeitpunkt:
- Für den sofortigen Verzehr: wenn sie vollreif sind (rot, weiche Haut)
- Für 2-3 Tage Lagerung: wenn sie zu 90 % reif sind (rot-gelb)
- Für den Transport oder längere Aufbewahrung: wenn sie zu 50-70 % reif sind (orange)
Am Saisonende (im Oktober, wenn der erste Frost angekündigt ist): ernten Sie alles, auch die grünen Früchte. Allerdings nur jene, die sich bereits rot zu färben beginnen oder in der „Breaker“-Phase (gelblich) sind.
Völlig grüne Früchte reifen nicht nach, verwenden Sie sie für Marmelade, „Fried Green Tomatoes“ oder Kompott.
Nachreifen grüner Früchte
Die klassische Methode, grüne Tomaten nachreifen zu lassen:
- Waschen und trocknen Sie sie
- Legen Sie sie in einer Schicht in einen Karton
- Geben Sie 1-2 Äpfel oder eine Banane dazu (sie geben Ethylen ab, das die Reifung auslöst)
- Decken Sie sie mit Küchenpapier ab
- Lagern Sie sie bei 15-20 °C im Dunkeln
- Kontrollieren Sie alle 2-3 Tage, verbrauchen Sie die reifen und entfernen Sie faule Früchte
Lagerung frischer Früchte
Regeln für frische Tomaten:
- NIEMALS in den Kühlschrank (unter 12 °C geht das Aroma verloren)
- Bei Zimmertemperatur, mit dem Stielansatz nach oben
- In einer Schicht, damit sie sich nicht gegenseitig drücken
- Fern von Äpfeln und Bananen (außer Sie möchten eine schnellere Reifung)
Haltbarkeit:
- Vollreif: 3-5 Tage
- 90 % reif: 7-10 Tage
- 50-70 % reif: 2-3 Wochen
Konservieren und Einfrieren
Drei klassische Methoden der Langzeitlagerung:
1. Trocknen:
- Halbieren
- Im Dörrgerät trocknen (60 °C, 8-10 Stunden) oder an der Sonne (3-5 Tage im Gewächshaus)
- In Öl mit Gewürzen oder in verschlossenen Gläsern aufbewahren
2. Einfrieren (am einfachsten):
- Waschen, trocknen, in Stücke schneiden
- In Beuteln einfrieren
- Haltbarkeit: 12 Monate im Gefrierschrank
- Verwendung: nur zum Kochen (die Struktur geht verloren)
3. Einkochen (Passata, Saucen, Ajvar):
- Feuchte Hitze, 100 °C für 15 Minuten
- In sterilisierten Gläsern mit Metalldeckel
- Haltbarkeit: 2 Jahre bei kühler und dunkler Lagerung
Saatgut für das nächste Jahr aufbewahren
Bei samenfesten Sorten (keine F1-Hybriden) können Sie Saatgut gewinnen:
- Wählen Sie die beste Frucht (gesund, ohne Krankheiten)
- Schneiden Sie sie auf und drücken Sie die Samen in ein Glas mit etwas Wasser
- Lassen Sie sie 2-3 Tage fermentieren (die Gallerthülle löst sich)
- Spülen Sie sie durch ein Sieb
- Trocknen Sie sie 5-7 Tage auf Küchenpapier
- Bewahren Sie sie in einem verschlossenen Glas bei Zimmertemperatur auf
Haltbarkeit: 4-6 Jahre bei richtiger Lagerung.
„Selbst gewonnenes Saatgut ist an den eigenen Garten, das Klima und den Boden angepasst. Es wird jedes Jahr besser.“, slowenischer Saatgutexperte
Richtige Ernte + Lagerung + Konservierung bedeutet 12 Monate Tomaten aus dem eigenen Garten. Volle Selbstversorgung ist auch mit einem kleinen Gewächshaus erreichbar.
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